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  • 我搞到了喜茶的配方,接下來咋辦?配方真的有用嗎?
  • 2019年08月16日 來源:中國企業報道

導讀:打開淘寶,搜索“喜茶配方”或者“網紅茶配方”這樣的關鍵詞,就會出來數百個店鋪,這些店鋪一般都不會單一售賣某一家網紅茶飲店鋪的配方,而是喜茶、奈雪の茶、一點點、鹿角巷都囊括在內,電子版價格一般在50—99元不等,紙質版約在120—300元,甚至更高。從記者觀察的幾家店鋪最近幾月銷量來看,數據只增不減。

打開淘寶,搜索“喜茶配方”或者“網紅茶配方”這樣的關鍵詞,就會出來數百個店鋪,這些店鋪一般都不會單一售賣某一家網紅茶飲店鋪的配方,而是喜茶、奈雪の茶、一點點、鹿角巷都囊括在內,電子版價格一般在50—99元不等,紙質版約在120—300元,甚至更高。從記者觀察的幾家店鋪最近幾月銷量來看,數據只增不減。

配方是真的嗎?

北京corner茶飲品牌創始人Daisy在飲品行業有十年從業經驗,在喜茶走紅之后,她曾先后在網上買過幾家配方,“最開始是抱有懷疑態度的,雖然每家店鋪都保證正宗內部原版,但真實性有待考證”。

幾乎每個人的第一個問題都是“配方是真的嗎?”,這些店鋪的說辭無外乎內部員工培訓手冊、喜茶店鋪老員工離職整理匯總,Daisy說:“網上流傳的部分喜茶配方實際上是喜茶沒有更名之前的皇茶配方,當時皇茶的山寨店鋪泛濫,配方在市場上流傳度很廣。當然也不排除網絡上銷售的部分配方是真的,內部人員是有條件拿到配方的,雖然普通員工泄密的可能性比較低,但也有個人買通多個員工拼湊配方的可能,另外掌握配方的店長級管理層也有泄密的可能。”

也正是這些可能的存在,大批人選擇“試水”。

賣配方的人都賺到了錢

店鋪通常會通過郵件或者網盤進行資料分享,文檔一般包括:視頻示范、配方清單(精準到克)圖文詳解、原料進貨渠道等,很多店鋪都會承諾后期產品更新永久免費,后續也將有專業的師傅提供技術指導,不懂的可隨時在線咨詢。

Daisy購買過的淘寶店鋪里現在已經有兩家“關門”跑路了,除了去網盤里下載資料之外,微信咨詢從沒有得到過回復,后來連店鋪都搜索不到了。顯然,這是嗅到商機賺快錢的店主,在關店之前,這個店鋪的單個鏈接月銷量約2000件,以均價200元計算,這位店主僅僅依靠配方就月入40萬元。

也有一部分店主似乎是當成“事業”在做,除了提供線上指導外,還對購買過配方的單店店主直供原料,給新入門的“小白”提供線下開店指導,從店面選址到方案策劃、落地執行一條龍服務,還可以店鋪托管。這類店主通過售賣配方來引流,開辟了新賽道。Daisy介紹說:“身邊就有同行借著網紅茶配方的熱度來開展線下培訓沙龍,依靠副業實現由虧轉盈。”

配方真的有用嗎?

原料才是關鍵

如果細心一點,就會發現買家的評論都有上當受騙的意思,Daisy也是這樣的感覺:教程很適合新手入門,對于“老手”來說沒有太大意義。

購買的配方資料里面雖然提供了產品配方,但給出的原料品牌并不全,有些網紅品牌會在市面選購原材料貼牌加工,源頭不可追溯,但原料不一樣,味道必然不同,所以很多人購買過配方后,動手一做,表示并不是那個味道了。

相反,如果有原料的話,參考類似的做法,味道一般都不會差,就像是老師講了一道題,改一改數據、問法,自己依然可以解題,配方不是解題公式,原料才是。稍有幾年從業經驗的人,掌握了優質的原料提供商,都能自行研發出幾款拳頭產品,支持一個店鋪的發展。

Daisy還講了一件有趣的事,美國現在也很流行茶飲,一個在美國工作的朋友最近在找她學習制作茶飲,準備在當地開店,希望Daisy可以提供原料輸送。實際上,當你去采購原料的時候,廠商就會提供配方,甚至原料、設備、技術等一站式服務。

差的不是口味

Daisy曾找過10位年輕消費者(80%為大學生)做過雙盲測試,一杯喜茶,一杯店內的同款飲品,參與測試者拋棄品牌因素選擇自己最中意的是哪一款產品,結果是10位參與測試者里,3人選中了喜茶,1人覺得兩杯是同一款產品,有6人覺得差別不大,也不能分辨出哪一杯是網紅品牌。

那喜茶為什么可以爆紅呢,并不僅僅是口味因素的單一作用,目前茶飲市場產品同質化現象太過嚴重,奶茶是基礎款,最為流行的是鮮果茶、奶蓋茶、黑糖鮮奶,幾乎店店都有,甚至部分店鋪可以做到口味差異不大。

普通單體店暫且不論,網紅奶茶店都走上了尋找差異化的道路。除了口味,視覺、嗅覺、觸覺以及品牌形象都在潛移默化影響著用戶的感知和對產品的評價。喜茶、奈雪の茶這樣的品牌之所以走紅,是原料、包裝、品牌文化、店鋪管理、定位精準的營銷手段共同作用的結果,缺一不可。這是一種軟實力,不會輕易被模仿。

普通“玩家”還有機會嗎?

對連鎖經營有著數年深入研究的陳引榷老師對此很有發言權,他表示:“其實奶茶的技術含量并沒有那么高,更多的還是品牌和營銷,拿漢堡來說,麥當勞、肯德基成功是因為制作漢堡的技術嗎?茶飲大同小異,供應鏈相通,關鍵是看用料和食材。”這一點和Daisy的實際經營經驗是相通的。

不可回避的選址問題

店鋪要做得好首先是位置,位置選得好幾乎成功了一半。我們經常發現學校周邊沒什么名氣的店鋪,在上課下課和飯點的高峰期都是爆滿狀態。學生的可選擇區域小、復購率高,學校周邊是商家必爭之地,尤其是中學,其次是高校,因為部分高校學生的消費能力較高、活動區域大、對品牌的忠誠度高,并且更喜歡線上消費。

商家另一個必爭之地就是大型購物中心及商場,網紅茶飲品牌無一不在商場內設有店鋪,高額的租賃費讓普通品牌望而卻步,但也并非無路可走,普通店鋪可以選址在商場美食中心或美食聚集區,一般在商場的底層或地下一層,一來可以避開網紅品牌,二則可以利用餐飲小吃的引流能力提高露出率,在用餐高峰期普通茶飲店鋪往往也會迎來客流高峰期。

此外,茶飲店店主可以選擇自己熟悉的生活圈或者辦公圈、產業園,相比高校和商場店鋪租賃價格低,但人群同樣聚集度高。

精準定位激活品牌

舉例來說,蜜雪冰城的生意異常火爆,雖然火爆但也沒有被列入網紅品牌。蜜雪冰城的選址最初是設在學校周邊,消費者的印象是味道一般,勝在便宜,這就是蜜雪冰城的定位,親民,不走高端網紅路線。茶飲店鋪可以根據自身的選址來進行定位。

普通飲品的毛利在75%—85%之間,定位決定了原料的選擇,中低端的品牌原料可以選擇果醬,高端品牌選擇原漿,成本差距大,口感不同。喝慣原漿的人輕易不會主動選擇果醬勾兌,選擇果醬勾兌的人也只是偶爾嘗試原漿產品,各有生存空間。

單點突破引領運營效率

有過開店經歷的人都感受過品牌店的沖擊,Daisy也一樣,她的一間店鋪設在高校校園的女生宿舍樓下,緊挨餐廳,位置絕佳,一直以來效益不錯。學校周邊改建后,有兩家連鎖茶飲店入駐,吸引了很大一部分客流。陳引榷表示:“一二線城市的消費者對品牌的認知度更高,選擇加盟知名品牌也是一種不錯的選擇,雖然加盟費略高,但卻有保障,尤其對于新手而言,是極佳的選擇,餐飲行業創業者還是首選加盟創業最為穩妥。”

但知名茶飲品牌的沖擊不可避免嗎?陳引榷回答說:“單體門店也有優勢,可以自主打造‘小調調’,走小眾情懷路線吸引消費者,這也可能成為核心競爭力。此外,就是保證性價比高,因為單體店很難有品牌溢價,所以要選用優質原材料,主動降低毛利潤。”

這些條件都具備了,還要提升營銷能力。以Daisy的這家店鋪為例,消費群體主要針對學生,他們對價格很敏感,可以加強社群營銷,提供比外賣平臺更即時的配送服務(完全具備這樣的客觀條件),還沒有配送費,對自身店鋪而言,并沒有提高運營成本。

此外,可以針對場景增加品類,夏季瘦身鮮榨果汁、冬季姜茶、清晨營養套餐、下午茶套餐限時限量供應。Daisy的這家店鋪因為在女生宿舍樓下,所以為女生定制了暖心飲品,在每個月的特殊時期可以免費領取一杯定制飲品。

總之,網紅茶飲品牌雖占據市場,但單體店也并非無路可走。



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責任編輯:鄭伊丹
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